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　　转自：北京商报

　　卤制产物销量下滑，“卤味三巨头”功绩集体出现下滑。扫尾4月14日，周黑鸭、绝味食物（维权）、煌上煌均发布2024年财报。从财报数据来看，三家卤味品牌营收、净利润均出现不同幅度下滑，而卤制产物的销量下滑成为各家功绩下滑的主要原因之一。当以前狂放开店霸占市集的模式不再管用，卤味巨头们需要找到新的增长模式，而“卤味+”会是一个好的长进吗？

　　产物卖不动功绩向下

　　2024年，“卤味三巨头”的功绩难言乐不雅。这一年，周黑鸭完了营收24.51亿元，同比着落10.7%；净利润为9820万元，同比着落15%。被称为“卤味一哥”的绝味食物，以前一年营收为62.57亿元，同比着落13.84%；净利润为2.27亿元，同比着落34.04%。煌上煌相似未能逃匿营收、净利润下滑的走时。2024年，煌上煌买卖总收入为17.39亿元，同比着落9.44%；包摄净利润为4032.99万元，同比着落42.86%。

　　卤制产物卖不动成为“卤味三巨头”功绩下滑的主要影响身分。谈及功绩下滑原因，绝味鸭脖关联东谈主士不护讳地告诉北京商报记者，“公司2024年年度收入着落主要系销售减少”。相似，周黑鸭在财报中讲明收益减少原因时提到，“销售量着落，导致公司收益随之减少”。

　　煌上煌在财报中更为防护地给出收入下滑的部分原因——顾主购买力和耗尽场景变化，导致酱卤肉成品加工业老店单店收入同比着落。

　　在盘古智库高等照看员江瀚看来，咫尺卤味市集富饶度教会，市集竞争日益横蛮，万里长征卤味品牌的涌入让耗尽者接管增多，耗尽需求被溜达后，卤味门店耗尽需求较弱从而影响到卤味品牌的功绩证明。

　　卤成品卖不动的另一个彰着变化是“卤味三巨头”王人在缩减门店。据窄门餐眼数据，扫尾2024年10月，卤成品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家。仅2024年上半年，绝味食物、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店朝上1700家。

　　大耗尽行业分析师杨怀玉以为，跟着耗尽者饮食结构愈增加元化，以鸭脖为代表的卤味食物耗尽需求受到冲击。同期，行业同质化严重，产物口味、方式缺少翻新，难以迷惑耗尽者，导致品牌用户黏性着落。此外，以前卤味企业过度依赖线下门店，加安闲度扩展门店数目，一朝门店耗尽需求变弱，单店盈利便会出现着落，从而影响到企业全体功绩。

　　做事绩发展关联问题，北京商报记者对周黑鸭、煌上煌进行采访，但扫尾发稿未收到回话。

　　从赛马圈地到缩减门店

　　在以前很长一段技能，赛马圈地进行门店扩展是“卤味三巨头”霸占市集份额的主要方式。

　　绝味食物在2020年四季度运转“海纳百川”权略，通过加盟模式整合三四线城市及州里的中袖珍副食物店（如配偶店），和解纳入绝味供应链体系，快速扩大门店收集。随后在2021年，绝味食物冷漠“星火燎原”权略，饱读舞职工回乡创业开店，提供加盟补贴和培训扶持，重心布局低线城市耗尽后劲区域。

　　近两年，门店扩展一直是绝味食物的干线。把柄财报数据，2022年，绝味食物门店数目朝上15000家，净新增门店数1362家；扫尾2023年底，绝味食物门店总额达15950家，净新增门店数874家。

　　快速的门店扩展是绝味食物快速占领市集的枢纽，把柄公开数据，绝味食物2023年买卖收入为72.61亿元，占中国卤味行业总市集边界的比例约为2.28%。这一市占率在失业卤制食物行业中仍为第一。

　　周黑鸭则凭借着特准规画政策速即扩大门店数目。2019年周黑鸭开启探索“特准规画”的新模式。2020年6月，周黑鸭进一步升级了该模式，洞开单店特准规画，让更多投资者入局。把柄公开数据，扫尾2021年底，周黑鸭共收到近1.6万个特准商肯求，特准规画门店达到1525家，特准业务收入在总营收中占比达20.6%。2022年6月，面临络续增大的卤味市集，周黑鸭推出了单店特准规画2.0轻微版，不仅扩大了准入市集区域，特准城市由99个推广到260余个，更缩小了投资门槛。在周黑鸭的观点中，单店特准规画将成为其最伏击的业务驱能源，周黑鸭其时但愿2023年世界达到4500—5000家门店，异日永久观点是到1万家门店。

　　煌上煌的门店扩展则要迟少量，2023年10月，煌上煌冷漠“千城万店”权略，其时煌上煌方面示意，权略在异日3—4年内开设朝上10000家门店，每年新增2000家以上门店。

　　跟着门店的扩展，绝味食物、周黑鸭等品牌在2023年功绩出现大涨，但这种增长莫得络续下去。2024年，绝味食物、周黑鸭出现不同经过的关店。财报通晓，扫尾2024年12月31日，周黑鸭领有门店总额为3031家，同比净减少了785家。2024年，绝味食物莫得公布具体的门店数目，但据公开数据，扫尾2024年底，绝味食物门店总额为14969家，比较2023年的15950家减少了981家。另外，自然煌上煌照旧在加速千城万店权略，但2024年，其一年内关闭门店达837家，门店数目同比大幅着落18.6%。

　　“卤味+”会是好长进吗

　　当拼门店不再管用，卤味巨头们正在各自寻找破局之法。

　　把柄绝味食物关联东谈主士的说法，异日绝味食物将鼓吹“聚焦卤味赛谈，深耕细分需求”政策。其中，推动品牌年青化升级是绝味食物重心使命之一。

　　2024年，绝味食物冷漠“品牌升级+数字驱动+精益运营”三位一体的发展框架，并基于这一框架进行了气势宏大的转型，试图扩大年青耗尽者的品牌剖析。2024年7月，绝味食物为推动品牌年青化升级，文书明星范丞丞成为品牌建立19年来的首位民众代言东谈主。此外，在2024年9月，绝味食物在长沙市部分门店推出绝味奶茶业务，寻求第二增长弧线。

　　周黑鸭则但愿通过鼓吹“卤货+”政策寻找到新长进。2024年，周黑鸭首创东谈主周肥沃回来后，每每加码副业。本年4月，周黑鸭文书与四川申唐食物签约合作拓荒复合调味品及浮浅速食产物，业务模式转机为卤味+复合调味料的双主业模式。另外皮1月初，周黑鸭与泰国IMCOCO集会营合推出自然椰子水品牌“丫丫椰”，成为门店专属饮料；3月，与山姆会员店共同推出专供卤料包。

　　周肥沃曾对外示意，周黑鸭本年将推出不少于10款复合调味品及浮浅速食产物，障翳旗下现存门店，还将干涉商超、电商乃至国外市集。

　　煌上煌则示意，2025年将加速施行“千城万店”等异日五年的政策发展观点，进一步稳重市表情位，把合手中国卤味市集千亿级增长机遇，完了可络续价值增长。

　　在杨怀玉看来，卤味企业以前两年功绩增长一定经过上收货于门店扩展，但这种增长模式难以络续。如今，跟着市集竞争加重和耗尽环境变化，企业例必要把柄市集变化调整门店布局。之后各企业的增长将更多倾向于研发健康、养分、口味各种化的新产物，温情不同耗尽群体需求。同期加强线上渠谈建筑，发展外卖、电商等新零卖模式，教会用户触达恶果。

　　北京商报记者 张君花

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